 |
 |
 |
|
СалатыЧрезвычайно разнообразны по своей разновидности и сырьевому набору. Слово «салат» происходит от персидского слова «салата», что означает сырая пища, заправленная растительным маслом и различными вкусовыми приправами. В салаты, в зависимости от их рецептуры, добавляют плоды: морковь, свеклу, картофель и др. Кроме того, имеется еще целый ряд овощей полезных и очень вкусных, но пока мало используемых. Среди них — репа, редька, ревень, брюква, спаржа, капуста краснокочанная, савойская, кольраби, брокколи, зеленая груша, патиссоны, сладкий корень, салат эндивий, салат натуральный и др. Салаты дают возможность украсить стол, сделать его привлекательным, а это вызывает аппетит, усиливает соковыделенне, а значит, обеспечивает лучшее усвоение пищи. При приготовлении салатов необходимо позаботиться и об их внешнем виде. Овощи, по возможности, нарезают равномерно кубиками, соломкой, брусочками. Чтобы украсить блюдо, их нарезают шестеренками к звездочками. Для фигурной нарезки овощей применяет специально зубчатые выемки. Если выемки нет, по поверхности овощей вырезают продольные бороздки, которые при нарезании придают им соответствующую форму. Для приготовления салатов используют также тушеные и жареные овощи. Тепловая обработка их должна быть равномерной. Для этого овощи нарезают одинаковыми по величине и красивыми по форме кусочками. Чтобы сохранить в блюдах из свежих фруктов и овощей больше витамина С, натуральный цвет, аромат и сочность, нарезать и заправлять их рекомендуется перед самой подачей на стол. Вареные овощи чистят и режут на деревянных досках на столе, предназначенном для обработки вареных изделий. Категорически запрещается чистить овощи в овощных заготовочных. Там они подвергаются бактериальному обсеменению. Хранят каждый вид вареных овощей отдельно в чисто вымытой посуде при температуре от 0 до +6° не более 6-ти часов. Теплые продукты нельзя соединять с холодными, так как они быстро прокисают. |
Новости15 июля 2011
Привет!Привет всем, я начал оформление сайта. Скоро начну заполнять. 16 июля 2011
2 рецепта.Сегодня добавил два рецепта в раздел Кулинария / Мясо. Рецепт приготовления Чахомбили и мою любимую глазунью. 18 июля 2011
СловарьПоместил словарь кулинарных терминов, которые будут использоваться в рецептах. 18 июля 2011
2 тортаВ разделе кулинария выпечка рецеты 2 любимых моих тортов. Попробуйте сами. Рецепты очень старые. 20 июля 2011
ФотоделоИнтересная информация по цифровым фотоаппаратам. 25 июля 2011
ФорексВ теме финансы я внёс несколько уроков по форексу от компании форекс-клуб. Внесены 10 бесплатных уроков, а т… 28 июля 2011
НепознанноеНачал заполнять раздел Непознанное. А именно Собрание фактов, которые меня поразили. Сведения берутся из раз… 06 августа 2011
Энциклопедия непознанногоЗакончил заполнять тематику собрание фактов из непознанного. Обязательно загляните в этот раздел и убедитес… 07 августа 2011
Инопланетяне не хотят обнаруженияИнопланетяне не очень хотят, чтобы их обнаружили В 1950 году физик Энрико Ферми сказал, что во вселенной сущест… |
 |