Ягодный квас
Наряду с хлебным готовили на Руси и фруктовые квасы. Особенно распространены были квасы из свежих яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки. Для российских фруктовых квасов всегда было свойственно минимальное содержание алкоголя (1-3%), в то время как в странах Западной Европы преобладали квасы более крепкие (3-6% алкоголя).
Готовят ягодные квасы следующим образом:
- Вначале обрабатывают ягоды. Клюква, рябина, брусника и др. раздавливают в деревянном лотке или эмалированной кастрюле деревянной толкушкой. Мягкие ягоды (малину, землянику) закладывают в бродильную посуду целиком. Сушеные ягоды и фрукты настаивают в воде в течение суток.
- Подготовленные ягоды помещают в стеклянные бутыли, деревянные или эмалированные ёмкости (желательно с ложным дном и краном для сцеживания). При этом сладкими ягодами посуду заполняют полностью, а кислыми (клюква, рябина, тёрн) только на половину, другую половину заливают прохладной кипяченой водой. Посуду с фруктами ставят в холодное место для брожения. В теплом помещении брожение проходить не должно!
- Через 2-3 дня квас готов и его осторожно сливают в чистую посуду, а фрукты снова заливают водой и настаивают 2-3 дня, для получения новой порции кваса.
Перед разливом в бутылки в квас добавляют мед, сахар, всевозможные пряности. Хранят его в холодильнике или погребе. Свободно хранятся до января, естественно при правильном условии хранения.
